品川 戸越銀座 ばんど

言わずと知れた「すし匠中澤圭二」の系譜を継ぐ店。
大将は新宿御苑「匠達広」にて長らく二番手を務めていたが、同じく新宿御苑「ばんど」の大将を経て現在の戸越銀座「ばんど」の大将へ。
沖縄出身の二枚目な出で立ちは実に爽やかで清潔感がある。
二番手時代に出会った時にも丁寧な仕事で感心したものだが、今の腕前と言ったらどれだけ研鑽したんだというほど惚れ惚れするレベルに。
寿司は職人が目の前に居るだけに、職人との相性も満足度を大きく左右する要素。その点こちらは居心地が良いという点でトップレベルの相性、優しい語り口調がそう感じさせるのだろう。
肝心のにぎりは、赤酢のシャリをやや小ぶりに軽くエアリーな硬さに握られている。個人的には一番好きなタイプの握り方で申し分ない。

金時草のおひたし

佐島のタコは優しい塩味で

安定の鯖とガリの海苔巻き

こちらも安定の鹿児島いずみの春子鯛

天草の小肌

天草の天然の車海老

対馬の穴子を白焼きで

鱚は木の芽入りで爽やかに

ボストンのまぐろ赤身

平貝の磯部巻き

のどぐろ

赤雲丹は絶品

ボストンの中トロ

焼物は太刀魚。いくらでも酒が進む

東京湾のアオリイカ

鹿児島いずみのアジ。うますぎ

甘海老はプリップリ

あわび

白焼きで食べた対馬の穴子をにぎりで

締めはおはぎをリクエスト。最高

散々食べて飲んでも目ん玉飛び出る銀座の会計の半分もいかないコストパフォーマンス。
ほんと必ずまた行きたくなる。匠達広と戸越銀座ばんどの贅沢なリレーが夫婦の楽しみ。

【戸越銀座 ばんど】
■ジャンル：寿司
■最寄り駅：東急池上線／戸越銀座駅 出口2から徒歩10分
　　　　　　都営浅草線／戸越駅 A3出口から徒歩8分
　　　　　　東急目黒線／不動前駅 出口から徒歩10分
　　　　　　JR山手線／五反田駅 西口から徒歩14分
　　　　　　JR山手線／大崎駅 西口から徒歩17分
■電話：03-6431-8485
■住所：東京都品川区西五反田6-22-11
■営業時間：[昼]11:30～14:00(L.O.13:30)
　　　　　　[夜]15:00～22:00(L.O.21:30)
■定休日：不定休