青山 くろ﨑

大将がまだ三十代の頃、渋谷にお店を出した少し後から青山の地に移転後もずっとお世話になっている寿司屋。
ここはもう一番好きな寿司屋だと断言できるだけの魅力が詰まったところ。
料理と酒の魅力が抜群なのはもちろん、大将の人柄から始まり、店の空気と佇まい、くろ﨑愛溢れるスタッフの面々まで、その全てが私の食の琴線を揺さぶりまくるのです。
毎度、伺う時は一つのエンターテイメントに参加するつもりでイベント扱い、楽しく食べつつ緊張と緩和が続く２時間半は至福の時間。
肝心の寿司は赤酢のシャリを気持ちふっくら握って、客によってカスタマイズし提供されている。何度か通えば好みを記憶してくれジャストサイズで握ってくれているはず。そのくらい自分にぴたりとハマる。
最高の食材を、最高の仕込みで提供することに命かけているんじゃないのくらい、拘りを感じるつまみと握りの乱舞。
今回は秋の食材を満喫。

スタートは、たらの白子の擦り流しで胃を温めるところから

鰆

スイッチオン

幻の鰹と言われるヤイトガツオ

贅沢な渡り蟹の団子

鰯の巻き物

五日ほど熟成した白甘鯛

ミルガイ

蒸すだけではなく寝かせて柔らかくした博多湾の鰻

小肌

山口は宇部の天然車海老

浜中のウニ

秋刀魚の炙りを肝臓のタレで

魚体２４０キロの大間のマグロは大トロ

同一魚体の中トロ

同じく同一魚体の赤身

ノドグロ

アサリ、蛤、ミルガイの出汁

癖になる看板メニューの干瓢

先ほどのミルガイのはかま

締めの玉子焼きはもはやスイーツ

一品一品丁寧に仕上げられていて、まさに価値ある一品を食すといった感じ。
遠い昔に初めて食べたとに悶絶感動し虜になり今日に至るが、未だ進化し続けるくろ﨑ワールド。これからも飽きることなくお邪魔し続けたい。

【くろ﨑】
■ジャンル：寿司
■最寄り駅：東京メトロ 表参道駅・外苑前駅から徒歩7分
■電話：03-6455-4596
■住所：東京都港区南青山4-16-15 FPG links MINAMIAOYAMA B2F
■営業時間：1部17:30～、2部20:30〜
■定休日：日曜・祝日